『先行予約』1/28以降発送　カポヴィッラ　グラッパ　アマローネ　2012　500ml　41%

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カポヴィッラ　グラッパ　アマローネ　2012　500ml　41%

「私の造ったお酒が欲しいのなら、ぜひここまで来てください」
そう語るカポヴィッラ氏。
彼は偉大な蒸留酒の造り手であると同時に、卓越した果物の造り手でもあります。

彼はもともとワイン醸造用機械に関わる仕事に従事し、オーストリアやドイツ各地を巡っていました。その過程で、現地に点在する小規模な蒸留所を訪れる機会にも数多く恵まれます。
ドイツやオーストリアには自家生産を含め数万もの蒸留所が存在する一方、当時のイタリアにはわずか100ヶ所ほどしかありませんでした。こうした環境の違いが、彼の蒸留に対する情熱を徐々に高め、ついに1986年、オーストリアの職人に特注で蒸留器を依頼。希少な「湯煎式」の蒸留設備が完成します。

2回蒸留を行うことで、最も重要である繊細なフルーツのアロマを最大限に引き出すことに成功。
果物は完熟し、その個性が最高潮に達した瞬間のみ収穫され、圧搾後は一切何も加えず、自然のまま発酵させます。

酵母は果物自身が持つ天然のものを使用し、蒸留には自然由来の純粋なマザーウォーターを用います。湯煎による加熱は、温度が100度をわずかに超えないよう厳密に管理。
より高温で蒸留すれば、時間もコストも抑えられますが、それでは最も大切な果物のアロマが失われてしまいます。彼の理想とするブランデーは、決してそれを許しません。さらに2回目の蒸留では一度冷却した後、100度以下の低温で、時間をかけて丁寧に再蒸留を行うのです。

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