『先行予約』　仁井田本家　おだやか　純米大吟醸　30周年記念酒　720ml　14％

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仁井田本家　おだやか　純米大吟醸　30周年記念酒　720ml　14％

おだやかブランド30周年を記念、自社田の自然栽培米亀の尾を使用した
仁井田本家初となる酵母無添加による純米大吟醸。

「自給自足の酒蔵」を目指す仁井田本家にとって、清酒酵母を添加する
おだやかブランドの酒質を維持しながら、いつか酵母無添加で醸していきたいと言う想いから今回、30周年の記念酒としておだやかブランドの最高峰であるおだやか純米大吟醸の酵母無添加にチャレンジ致しました。

おだやかブランドが生まれた背景
30年前はコンテストで金賞を取ることが杜氏のステータスであり、金賞を取ることで仁井田本家のお酒の評価も上がるのではないかという思いからおだやかというブランドを立ち上げるに至る。
※穏　純米大吟醸はその後、全国鑑評会での金賞をはじめ金賞数日本一の福島県で行われた鑑評会でも県知事賞を受賞し、南部杜氏の鑑評会では優等賞を受賞致しました。

速醸から白糀そして生もとへ
まずは速醸から白糀での酒母に変えました。白糀は生もと同様に醸造用乳酸を使用しない酒母ですが全く新しい醸造法だったので当初は非常に試行錯誤を繰り返し、安定してくるまでは紆余曲折ありました。

そして現在はおだやかブランドだけでなく、仁井田本家が醸すお酒は全て生もとでの酒母造りとなりました。
速醸・白糀・生もとと醪の発酵する過程が異なり困難を痛感しながら、
今後は更に江戸時代に廃れていった「夏の仕込み」へのチャレンジも考えています。

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